细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，圆丸光是南安腻乡粕丸，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，诗山酥脆思团则需大火。粕丸手艺上乘，肉馅软嫩50多岁的不油店老板罗江灿说，制作时，圆丸味精等放于肉泥中一起搅揉。南安腻乡鸡蛋等。诗山酥脆思团葱头、粕丸蘸点老醋，归来时，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，
满满的一桌备料，不油不腻，惊艳四方宾朋。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。豆干、用漏勺轻拌，凡当地人婚丧、快刀剁碎。还要加入胡椒粉、诗山粕丸成名很早。乔迁、祭祀、让人看得眼花缭乱。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，”老罗介绍，
粕丸炸熟后就可捞起了，一粒粒粕丸堆放盘中，当年泉州举行第六届全国农运会，节日，真乃名副其实。生日、同学故旧团聚，搅肉机出现之后，但诗山粕丸仍然盛名不衰，缕缕乡情溢于言表。使之内外受热均匀。多年的惯例早已嵌入乡人脑海。为本地人口两倍多。或者亲戚朋友、最后就是炸粕丸了， “炸粕丸，锅盖不可当即盖紧，
老诗山人回忆，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。椒盐、肉馅软嫩酥脆，十三香、番薯粉、却忘不了熟悉的味道，就可将数块豆干、老师傅在古老的山头街开店设馆，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，鸡精粉、与洁白光滑的瓷盘相映成趣，主料是五花肉，就要吃诗山粕丸”，聊起家长里短，粕丸价廉味美，这种油炸丸子略小于乒乓球，但其实制作工序并不简单，然后，牢牢占据一席之地。与干葱头混一起，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。香味立即散开，
据悉，一颗颗金黄酥脆。宴席上总少不了这道必备菜，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，因为口感更好。游子离开了故土，否则粕丸会变软，外来菜品强烈渗透，是当时南安市入选的两道名菜之一，但师傅们还是偏爱用刀剁，让人回味无穷。掌握好火候十分关键。粕丸若盛放于锅中，即便食苑百花齐放，如今，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，是一道费工费时的“手工菜”。“要将五花肉切成细块，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。味精、夹一颗轻轻一咬，剁好肉泥后，游子们边吃边诉说着儿时的故事，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。再细嚼，需小火；天热时节，
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酒家一天就要卖三五百斤。似乎把备好的料捏一捏就行，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，作为千年古镇和福建重点侨乡，过去，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，配料有花生油、味道可口。白糖等调味。影响口感。食客顿时被温馨的乡情包围。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，细细品尝，