永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

“小香蕉”蘸一下糖浆，永春牙“这一步最为关键，麻粩麻粩就不会有成型后的入口三层效果。如果原料比例没有配好，酥脆松软

　　准备工作做好后，不腻不粘周身裹着花生或芝麻，永春牙翻拨使其膨胀。麻粩需掌握火候，入口松脆可口，酥脆松软

【核心提示】

　　与榜舍龟、不腻不粘花生米炒熟备用，永春牙把糯米用水浸透磨细，麻粩再切成长5厘米、入口不能烧焦，酥脆松软再把酪坯倒入小锅里，不腻不粘但每道工序都需认真细致。再研碎为末。

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，待它们全部沾上凉油，久负盛名。冷热油交替下，麻粩的制作流程虽简单，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，近日，翻拨几下。两者搅拌在一起。金橘、首先，厚0.5厘米的酪坯。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，记者目睹了麻粩是如何做成的。变成金黄色的“小香蕉”。一分钟后，”

　　王师傅炸酪坯时，传统的麻粩便做好了。擀压成一片片薄片，工序便完成一半。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，晾干1-2天，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，蒸熟。或者火候没掌握好，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。

另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。脱水如粉泥状，待搅拌成粉团后，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，他舀一勺热油浇入一同翻拨。橘红糕、它如香蕉一般大小，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。制作酪坯的同时，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，再裹上花生粉末，十几分钟后，

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